Etikett: citron (sida 1 av 1)

När vi var ute på den här promenaden hade vi risotton i färskt minne. En fin helg med enkel men god mat.

Jag älskar risotto. Jag tycker det är bland det absolut godaste som finns. Det krämiga, gräddiga som i risgrynsgröt och Ris à la Malta, det ostiga som i Spagetti Carbonara och så möjligheten att smaksätta den med allt som är gott. Dessutom är det fortfarande litet snoffsigt att bjuda på, så tillbehören behöver inte vara så märkvärdiga för att gästerna ska känna sig hedrade.

Här är både ett grundrecept på risotto och en smaksättning som är ljuvlig.

Risottoris (Arborio eller liknande) 3 dl
Buljong 1 liter (grönsaks- eller kycklingbuljong)
Vitt vin 1.5 dl
Smör 1 msk
Olivolja 1 msk
Lök, gärna schalottenlök, hackad 1-1.5 dl
Grädde 2-3 msk
Parmesan, riven 100 gr
Hackad färsk mynta, en rejäl handfull
Rivet skal av två citroner

Lös upp fonden eller buljongtärningarna i kokande vatten och låt buljongen stå kvar på låg värme så att den hålls varm.

Fräs den hackade löken i smör och olja på låg värme så löken blir mjuk, glansig och genomskinlig utan att ta färg. 3-5 minuter.

Häll på riset och låt det bli litet genomskinligt medan du rör om. 1 minut.

I med vinet och låt det koka in.

Häll på så mycket varm buljong så att riset täcks. Rör om.

Låt koka på svag, svag värme. Häll på litet mer buljong då och då. Rör om ordentligt då och då.

Efter 20-25 minuter har du hällt på all buljong och riskornen har mjuknat.

Häll då på den rivna parmesanen, grädde, den hackade myntan och det rivna citronskalet.

Rör om ordentligt. Låt stå ett par minuter.

Servera.