#blogg100 - Issadissas blogg

Påskmustkyckling – lättlagad höjdare #blogg100 dag 8

Som Aktivisten sa:

– Det här smakar ju som kåldolmar!

Det har hon rätt i. Honungen och kålen sätter tonen tillsammans med den ingefärsdoftande, mustiga kycklinggrytan. Och glöm inte de rårörda lingonen! Receptet kommer ursprungligen från Linas matkasse. Jag har gjort några små justeringar och serverar helst potatis till. Passar bättre än ris när man väl kommit in på kåldolmespåret.

1 kg kycklingfilé

3 dl påskmust

1 1/2 tsk ingefära

1 msk soya

1 1/2 kycklingbuljongtärning

1 1/2 dl crème fraiche

Skär kycklingfiléerna i två eller tre bitar på längden. Bryn dem i smör eller olja, krydda lätt med salt och svartpeppar. Lägg över de brynta, men inte genomstekta kycklingbitarna i en gryta. Häll på påskmust, ingefära, soya, buljongtärningar och crème fraiche. Låt koka lugnt och fint i en kvart ungefär.

Koka potatis.

Rör 1 paket frysta lingon som du låtit tina med 3/4 dl socker så att sockret löser sig och lingonen vätskar sig (du vet hur det brukar se ut på finrestaurang när man får rårörda lingon – så ska resultatet bli)

Strimla kål, helst salladskål eller savoykål (kring 500 gram). Bryn i olja eller smör. Rör ordentligt hela tiden – det går fort. När kålen mjuknat och blivit litet brynt häller du på 1 msk honung och rör om. Salta och peppra.

Servera kycklinggrytan med potatis, brynt kål och rårörda lingon.

(Det här receptet mättar 4-6 personer beroende på hungrighetsgrad och hur mycket potatis man kokar)

(Självklart kan påskmusten bytas på julmust!)

Rostad ratatouille, världens bästa idé! #blogg100 dag 7

Inte min idé från början, det erkänner jag villigt. Det är Lina. Ständigt denna Lina med sina matkassar!

Vad det handlar om är att rosta grönsakerna i ugn och sedan hälla på passerade tomater och pressad vitlök och låta det koka ihop i ugnen ett litet tag till. Rostningen gör att grönsakerna smakar mer och får en trevligare konsistens är när de kokas ihop på spisen. Det blir helt enkelt en mycket bättre ratatouille. Som passar till allt! Grillat eller stekt kött, som pastasås med smulad fetaost eller riven parmesan, till ris, bulgur eller couscous. Med mera, med mera.

Sätt ugnen på 250 grader.
Smörj en ugnsfast form.
Dela två paprikor i ganska stora bitar. Ta gärna paprikor av olika färg. Det ser roligare ut!
Dela en squash (zucchini) och en aubergine i ganska stora bitar.
Lägg grönsaksbitarna i formen.
Ringla över olivolja (2-3 matskedar).
Salta (1 tesked) och strö över rosmarin (1 tesked).
Blanda runt.
Skjuts in i ugnen! I 15-20 minuter.
Häll över en flaska/tetra/burk passerade tomater samt två pressade vitlöksklyftor.
Rör om.
Tillbaka in i ugnen i 10-15 minuter.

Potatisgratängen från himlen #blogg100 dag 6

Det enda potatisgratängsrecept du någonsin kommer att behöva komma ihåg

För 4-5 personer

1 kg potatis (jag gillar bäst fast potatis)

1 halvstor till stor purjolök

4-5 vitlöksklyftor

1 msk smör + 1 msk olivolja

2,5 dl vispgrädde

2 – 2,5 dl mjölk

2 tsk salt

Svartpeppar

Ugnsvärme 175 grader

Gör så här:

1. Skala och skiva potatisen i 3-4 mm tjocka skivor

2. Ansa purjolöken och skär den i strimlor, 1 – 2 cm

3. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet (ett knep jag lärde mig av Jamie Oliver i ett av hans första program) så går det lättare att hacka och använda vitlöken. Jag tycker att de där små vitlökshacken kan bli litet hårda annars.

4. Lägg smör och olivolja i en kastrull och låt det bli varmt men inte brunt. Lägg i purjolöksstrimlor och vitlökshack. Dra ner på värmen så att löken puttrar i fettet. Sötman från purjolöken ska komma fram, ingenting ska brännas och bli beskt. Det ska lukta örtigt, smörigt och sött. Sätt på ett lock och låt puttra några minuter. Ganska svag värme på plattan, alltså!

5. Häll ner potatisskivorna och rör runt. Låt bli varmt. Någon minut bara.

6. Häll på vispgrädden och så mycket av mjölken att det knappt täcker löken och potatisen.

7. Låt koka upp försiktigt. Rör om ordentligt då och då. Var varsam med värmen – bränns mjölken vid är det bara att slänga alltihop. Den vidbrända smaken av mjölk slår igenom allt.

8. Själva tanken med att koka potatisen i gräddmjölk är att få ur stärkelsen ur potatisen som då reder hela anrättningen. Just därför blir den så krämig. Så låt alltihop koka 5 – 7 minuter eller så länge det behövs för att gräddmjölken ska tjockna en smula.

9. Krydda med salt (ordentligt) och svartpeppar.

10. Häll i en ugnsform.

11. Låt grädda 30-45 minuter beroende på ugn och form. Potatisen ska vara mjuk och gratängen snyggt gyllenbrun.

Shepherd’s pie – omedelbar trivsel #blogg100 dag 5

Shepherd’s pie, alltså fåraherdens paj skulle jag kunna äta jämt. Särskilt i den här versionen som är kryddad och tillagad som Leif Mannerströms fåraherdespaj om än något mindre fet.

Den har mer med lasagne än paj att göra. I princip är det en god köttfärssås som inte får vara vattnig och som täcks med ett ganska fast potatismos. In i ugnen och servera efter en kvart i värmen med en massa salladsblad av olika sorter.

I just det här receptet är kryddpepparn, lagerbladen och vitlöken väldigt viktiga i köttfärsröran och rotsellerin absolut nödvändig i potatismoset.

Köttfärsröran

600 gr lammfärs (funkar med nötfärs också)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 morötter
2 lagerblad
1 tsk stött eller malen kryddpeppar
1 buljongtärning
Salt, peppar
1 dl vatten

Potatismoset

700 gr potatis
300 gr rotselleri
1-2 dl mjölk
En så stor klick smör som du har samvete till
2 äggulor
1/2 tsk riven muskotnöt
Salt, peppar

Riv morötterna. Hacka löken. Bryn löken så att den blir mjuk men inte brun. Ta upp den ur grytan. Bryn köttfärsen på litet högre värme så att den blir brun. Sänk värmen. Häll tillbaka löken. Pressa i vitlöksklyftorna. Häll i morötterna. Krydda med lagerbladen, kryddpepparn, tomatpuré, salt och peppar. Häll på en skvätt vatten. Lägg i buljongtärningen. Låt allt koka ihop en kvart eller så till en tjock väldoftande köttfärsröra.

Skala potatisen och rotsellerin. Skär i tärningar eller bitar, 2 x 2 cm. Låt koka i saltat vatten i en kvart – tjugo minuter. Bitarna ska bli riktigt mjuka, så att det går att göra ett bra mos av dem. Häll av kokvattnet. Använd potatisstöt, -press eller elvisp för att finfördela rotsakerna. Häll på litet mjölk och en klick smör och rör ihop till ett ganska fast mos. Krydda med muskotnöt, salt och peppar. Blanda i äggulorna.

Dags för montering:

Häll i köttfärsröran i en stor ugnsform

Spritsa eller bred ut moset

In i ugnen i 200 graders värme i tio minuter-en kvart eller till mosets toppar börjar bli litet bruna.

Världens snyggaste pastasås (om man gillar orange) #blogg100 dag 4

Och den är så god. Dessutom alla rätt på nyttighetsskalan också. I original kommer receptet från Sanna Ehdins och Malin Söderströms kokbok ”Kokkonst för den självläkande människan”

2 blekselleristjälkar

2 morötter

1 gul lök

Matolja

2 vitlöksklyftor

1 chili

1/2 tsk chiliflakes

2 1/2 dl röda linser

5 dl vatten

Skal och saft av en citron

1 dl hackad persilja, helst bladpersilja

Flingsalt

Olivolja att ringla över

1. Tärna stjälksellerin. Riv morötterna. Hacka den gula löken grovt. Finhacka vitlöken.

2. Värm en skvätt olja och låt grönsakerna fräsa några minuter utan att ta färg.

3. Skölj linserna. Häll i linserna och den hackade chilin och chiliflakesen och låt fräsa några minuter till.

4. Häll på vatten och låt koka 10-15 minuter eller tills linserna är mjuka.

5. Smaka av med flingsalt.

6. Rör ner citronskal och citronsaft – ta inte all saft på en gång utan smaka av så det blir balans.

7. Strö på den hackade persiljan. Ringla eventuellt på litet olivolja.

8. Servera med pasta.

Världens bästa hamburgare (så här långt i alla fall) #blogg100 dag 3

white_trash — Dessertmenyn på White Trash i Berlin. Stilsäkert!
(personen på bilden har ingenting med artikeln att göra)

Här gäller det att hålla sina löften.

Jag har redan givit ett finfint recept på en hamburgerdressing som piffar upp vilken köttbit som helst. Och så utlovade jag även ett recept på världens godaste hamburgare. För även om hamburgarna är finfina på Pubologi i Stockholm, på P J Clarke’s i New York, på White Trash Fast Food i Berlin, på Byron i London och på Sporvejen i Köpenhamn så är de hemlagade som är gjorda efter följande recept absolut smaskigast.

500 g köttfärs
2 msk Worchestershiresås
2 msk Dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad koriander (är inte helt nödvändigt)

Arbeta ihop ingredienserna ordentligt till en smidig färs. Forma hamburgare. Stek eller grilla till tycke och smak. Servera med de tillbehör du tycker passar på din hamburgare.

Och som sagt – receptet är hämtat från Donna Hays kokbok ”New Entertaining.

Pasta med salciccia inspirerad av River Café #blogg100 dag 2

Köket kommer att dofta ljuvligt, du kommer att bli mätt och alldeles lycklig, dina gäster kommer att hålla sams – kort sagt, det här receptet bäddar för en lyckad kväll. Ursprungsreceptet kommer från River café, jag har blandat deras långkokta med deras snabblagade Salciccia-sås. Men det är bara kryddningen från den snabblagade – så räkna med en puttringstid på 1 ½ timme.

8 råa italienska korvar (saciccia), okryddade eller med fänkål eller rosmarin

Olivolja

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

1-2 torkade chilies (kan bytas ut mot chiliflakes)

2 lagerblad

2.5 dl rött vin

½ muskotnöt, färskriven eller

1 msk hackad färsk rosmarin

2 burkar/kartonger hela tomater (à 400-500 gr)

Havssalt och svartpeppar

1-2 dl vispgrädde

120 gr parmesan, färskriven

Dra skinnet av korvarna och dela korvköttet i mindre bitar
Hacka rödlöken och finhacka vitlöksklyftorna
Värm litet olivolja i en gryta
Häll i korvsmulorna/bitarna
Låt korven svettas på mellanvärme, efter ett tag kommer vätskan att försvinna och det som har rinnande konsistens är det goda korvfettet
Då lägger du i lökhacket, chili samt lagerblad och så låter du alltihop stå och mjukna och bli brunt (upp mot 30 minuter)
(Det går att ta bort litet av fettet om man absolut vill)
Häll i vinet och låt det koka bort (höj eventuellt värmen)
Dags för tomaterna. Låt puttra långsamt och länge (45-60 minuter).
(Här är det dags att sätta på pastavattnet)
Nu doftar det MAAAAAT i hela huset om fläkten inte är supereffektiv.
Krydda med muskot, salt och peppar. Blanda i parmesan och grädde.
Servera såsen med pasta. I originalreceptet förordas penne.

En hamburgersås som slår det mesta #blogg100 dag1

Receptet är hämtat från Rolfs Köks kokbok.
(kan alltså inte ta åt mig äran själv)

Ingredienser:

1 dl chilisås (brukar använda Heinz Hot Chili Sauce, men den finns inte på Willys där jag veckohandlar så det blev den mildare varianten den här gången)

1/4 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk curry

Salt (behövs inte alltid – så provsmaka först)

Gör såhär:
Rör ihop och låt stå ett tag för att curryn ska blomma ut en smula.

Jag återkommer i receptgenren med världens bästa recept på hamburgare. Hämtat från Donna Hay.

De första veckorna i #Blogg100 2016 kommer att vara receptveckor. Jag kommer att dela med mig av de bästa och mest lästa recepten jag publicerat.

Jag börjar med recepten. Eller?

Nu har jag ju redan berättat vad min blogg kommer att innehålla under Blogg100-perioden – gammal skåpmat. Men med ”staying power” som WordPress säger eftersom inläggen läses om och om igen. Av mer eller mindre nytillkomna besökare.

Bara för att det är roligt har jag nu förfärdigat en snabbenkät. Så var med och påverka i vilken ordning jag tar mig an de teman som jag tycker att jag skrivit om. Har jag glömt något – kommentera!!

[polldaddy poll=9314875]

Uppladdning

Den första mars börjar Blogg100 igen. Jag tänker hänga på för fjärde året i rad. Men i år tänkte jag göra på ett nytt sätt – jag tänkte återanvända material jag redan skrivit men sätta ihop inläggen tematiskt och kronologiskt.

En lång berättelse kommer att handla om mitt insjuknande i och tillfrisknande från utmattningssyndrom. Det är dagboksanteckningar som är fyllda av reflektioner och funderingar – vilka är vi som blir utmattade, varför står vården ofta handfallen inför den här åkomman, vad har vår samtid med den galopperande epidemin att göra?

Jag kommer också att lägga ihop de inlägg som handlar om serier och filmer på Netflix.

Jag har ett gäng inlägg som handlar om böcker, det är rekommendationer och varningar. Ofta handlar om det flera böcker i samma post – exempelvis i inlägget som handlar om böcker som varje ung kvinna borde läsa.

Under åren har jag bidragit med några riktigt, riktigt bra recept – de tänker jag publicera på rad. Så ni som är intresserade av mat har chansen att få inspiration varje dag under närmare två veckor. Och ni som högaktningsfullt struntar i vad ni stoppar i er eller i alla fall inte gillar att laga det själv – hoppa över Issadissa under samma period.

Så har jag skrivit en del om samverkanskonsumtion. Det tycker jag är ett väldigt spännande område. Det blir nog en fyra-fem dagar som bloggen kommer att handla om det.

Blir det om tvillingar också? Ja. Jag tror det.

När ett nytt tema är på gång ska jag försöka vara tydlig om hur lång tid framåt bloggen kommer att domineras av det temat. På samma sätt som jag ska vara tydlig när ett tema är på upphällningen och vad som sedan väntar.