Etikett: recept (sida 1 av 1)

mars 16, 2016 / 1 kommentar

Efterrättstårta som hängt med i fyrtio år #blogg100 dag 16

Det här receptet kommer från den dåvarande kökschefen (fast det hette väl inte så) på Birgittaskolan i Örebro. Vi pratar tidigt 70-tal. Jag har för mig att den kvinnliga kökschefen varit ute på de sju haven i ett tidigare liv och att det här tårtreceptet har anor eller har inspirerats av något latinamerikanskt. Men mitt minne kan ha spelat rejäla spratt med mig. Huvudsaken är att det här är en fenomenalt lättfixad och alldeles utsökt efterrättstårta.

Riv 400 g mandelmassa.

Blanda med 4 ägg, ett i taget.

Häll smeten i en mycket väl smord och ordentligt bröad springform.

Grädda i 180-190 grader i en halvtimme ungefär.

Då har du fått en saftig och god mandelbotten.

När kakbottnen har svalnat hyfsat lägger du på en tjockt lager äppelmos.

Ställ in i kylen för att svalna ordentligt.

Vispa 3 dl vispgrädde och bred på ovanpå äppelmoslagret.

Hacka 50-100 gr mörk choklad och strö över vispgrädden.

KLART!

Ps. Jag kan tänka mig att lemon curd skulle kunna vara ett intressant alternativ till äppelmoset. Att det är något som är syrligt tror jag är viktigt. Kontrasterna, komplementen är viktiga i den här efterrätten: den tunga, mandliga kakan, det syrliga äppelmoset, den lätt fadda och söta, luftiga vispgrädden, det strama, bittra i chokladen. Ds.

mars 8, 2016 / Inga kommentarer

Påskmustkyckling – lättlagad höjdare #blogg100 dag 8

Viktigt innehåll i kycklinggrytan!

Som Aktivisten sa:

– Det här smakar ju som kåldolmar!

Det har hon rätt i. Honungen och kålen sätter tonen tillsammans med den ingefärsdoftande, mustiga kycklinggrytan. Och glöm inte de rårörda lingonen! Receptet kommer ursprungligen från Linas matkasse. Jag har gjort några små justeringar och serverar helst potatis till. Passar bättre än ris när man väl kommit in på kåldolmespåret.

1 kg kycklingfilé

3 dl påskmust

1 1/2 tsk ingefära

1 msk soya

1 1/2 kycklingbuljongtärning

1 1/2 dl crème fraiche

Skär kycklingfiléerna i två eller tre bitar på längden. Bryn dem i smör eller olja, krydda lätt med salt och svartpeppar. Lägg över de brynta, men inte genomstekta kycklingbitarna i en gryta. Häll på påskmust, ingefära, soya, buljongtärningar och crème fraiche. Låt koka lugnt och fint i en kvart ungefär.

Koka potatis.

Rör 1 paket frysta lingon som du låtit tina med 3/4 dl socker så att sockret löser sig och lingonen vätskar sig (du vet hur det brukar se ut på finrestaurang när man får rårörda lingon – så ska resultatet bli)

Strimla kål, helst salladskål eller savoykål (kring 500 gram). Bryn i olja eller smör. Rör ordentligt hela tiden – det går fort. När kålen mjuknat och blivit litet brynt häller du på 1 msk honung och rör om. Salta och peppra.

Servera kycklinggrytan med potatis, brynt kål och rårörda lingon.

(Det här receptet mättar 4-6 personer beroende på hungrighetsgrad och hur mycket potatis man kokar)

(Självklart kan påskmusten bytas på julmust!)

mars 7, 2016 / Inga kommentarer

Rostad ratatouille, världens bästa idé! #blogg100 dag 7

Inte min idé från början, det erkänner jag villigt. Det är Lina. Ständigt denna Lina med sina matkassar!

Vad det handlar om är att rosta grönsakerna i ugn och sedan hälla på passerade tomater och pressad vitlök och låta det koka ihop i ugnen ett litet tag till. Rostningen gör att grönsakerna smakar mer och får en trevligare konsistens är när de kokas ihop på spisen. Det blir helt enkelt en mycket bättre ratatouille. Som passar till allt! Grillat eller stekt kött, som pastasås med smulad fetaost eller riven parmesan, till ris, bulgur eller couscous. Med mera, med mera.

Sätt ugnen på 250 grader.
Smörj en ugnsfast form.
Dela två paprikor i ganska stora bitar. Ta gärna paprikor av olika färg. Det ser roligare ut!
Dela en squash (zucchini) och en aubergine i ganska stora bitar.
Lägg grönsaksbitarna i formen.
Ringla över olivolja (2-3 matskedar).
Salta (1 tesked) och strö över rosmarin (1 tesked).
Blanda runt.
Skjuts in i ugnen! I 15-20 minuter.
Häll över en flaska/tetra/burk passerade tomater samt två pressade vitlöksklyftor.
Rör om.
Tillbaka in i ugnen i 10-15 minuter.

mars 2, 2016 / Inga kommentarer

Pasta med salciccia inspirerad av River Café #blogg100 dag 2

Det som göms i korvskinnet samt några andra ingredienser

Köket kommer att dofta ljuvligt, du kommer att bli mätt och alldeles lycklig, dina gäster kommer att hålla sams – kort sagt, det här receptet bäddar för en lyckad kväll. Ursprungsreceptet kommer från River café, jag har blandat deras långkokta med deras snabblagade Salciccia-sås. Men det är bara kryddningen från den snabblagade – så räkna med en puttringstid på 1 ½ timme.

8 råa italienska korvar (saciccia), okryddade eller med fänkål eller rosmarin

Olivolja

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

1-2 torkade chilies (kan bytas ut mot chiliflakes)

2 lagerblad

2.5 dl rött vin

½ muskotnöt, färskriven eller

1 msk hackad färsk rosmarin

2 burkar/kartonger hela tomater (à 400-500 gr)

Havssalt och svartpeppar

1-2 dl vispgrädde

120 gr parmesan, färskriven

Dra skinnet av korvarna och dela korvköttet i mindre bitar
Hacka rödlöken och finhacka vitlöksklyftorna
Värm litet olivolja i en gryta
Häll i korvsmulorna/bitarna
Låt korven svettas på mellanvärme, efter ett tag kommer vätskan att försvinna och det som har rinnande konsistens är det goda korvfettet
Då lägger du i lökhacket, chili samt lagerblad och så låter du alltihop stå och mjukna och bli brunt (upp mot 30 minuter)
(Det går att ta bort litet av fettet om man absolut vill)
Häll i vinet och låt det koka bort (höj eventuellt värmen)
Dags för tomaterna. Låt puttra långsamt och länge (45-60 minuter).
(Här är det dags att sätta på pastavattnet)
Nu doftar det MAAAAAT i hela huset om fläkten inte är supereffektiv.
Krydda med muskot, salt och peppar. Blanda i parmesan och grädde.
Servera såsen med pasta. I originalreceptet förordas penne.

mars 1, 2016 / Inga kommentarer

En hamburgersås som slår det mesta #blogg100 dag1

Receptet är hämtat från Rolfs Köks kokbok.
(kan alltså inte ta åt mig äran själv)

Ingredienser:

1 dl chilisås (brukar använda Heinz Hot Chili Sauce, men den finns inte på Willys där jag veckohandlar så det blev den mildare varianten den här gången)

1/4 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk curry

Salt (behövs inte alltid – så provsmaka först)

Gör såhär:
Rör ihop och låt stå ett tag för att curryn ska blomma ut en smula.

Jag återkommer i receptgenren med världens bästa recept på hamburgare. Hämtat från Donna Hay.

De första veckorna i #Blogg100 2016 kommer att vara receptveckor. Jag kommer att dela med mig av de bästa och mest lästa recepten jag publicerat.

mars 30, 2014 / 3 kommentarer

Påskmustkyckling – lättlagad höjdare #blogg100 dag 30

Viktigt innehåll i kycklinggrytan!

Som Aktivisten sa:

– Det här smakar ju som kåldolmar!

1 kg kycklingfilé

3 dl påskmust

1 1/2 tsk ingefära

1 msk soya

1 1/2 kycklingbuljongtärning

1 1/2 dl crème fraiche

Koka potatis.

Servera kycklinggrytan med potatis, brynt kål och rårörda lingon.

(Det här receptet mättar 4-6 personer beroende på hungrighetsgrad och hur mycket potatis man kokar)

(Självklart kan påskmusten bytas på julmust!)

mars 22, 2014 / Inga kommentarer

Efterrättstårta som hängt med i fyrtio år #blogg100 dag 22

Riv 400 g mandelmassa.

Blanda med 4 ägg, ett i taget.

Häll smeten i en smord och bröad springform.

Grädda i 180-190 grader i en halvtimme ungefär.

Då har du fått en saftig och god mandelbotten.

När kakbottnen har svalnat hyfsat lägger du på en tjockt lager äppelmos.

Ställ in i kylen för att svalna ordentligt.

Vispa 3 dl vispgrädde och bred på ovanpå äppelmoslagret.

Hacka 50-100 gr mörk choklad och strö över vispgrädden.

KLART!

mars 19, 2014 / 4 kommentarer

Korv stroganoff de luxe extravaganza #blogg100 dag 19

Det som göms i korvskinnet samt några andra ingredienser

8 råa italienska korvar (saciccia), okryddade eller med fänkål eller rosmarin

Olivolja

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

1-2 torkade chilies (kan bytas ut mot chiliflakes)

2 lagerblad

2.5 dl rött vin

½ muskotnöt, färskriven eller

1 msk hackad färsk rosmarin

2 burkar/kartonger hela tomater (à 400-500 gr)

Havssalt och svartpeppar

1-2 dl vispgrädde

120 gr parmesan, färskriven

Dra skinnet av korvarna och dela korvköttet i mindre bitar
Hacka rödlöken och finhacka vitlöksklyftorna
Värm litet olivolja i en gryta
Häll i korvsmulorna/bitarna
Låt korven svettas på mellanvärme, efter ett tag kommer vätskan att försvinna och det som har rinnande konsistens är det goda korvfettet
Då lägger du i lökhacket, chili samt lagerblad och så låter du alltihop stå och mjukna och bli brunt (upp mot 30 minuter)
(Det går att ta bort litet av fettet om man absolut vill)
Häll i vinet och låt det koka bort (höj eventuellt värmen)
Dags för tomaterna. Låt puttra långsamt och länge (45-60 minuter).
(Här är det dags att sätta på pastavattnet)
Nu doftar det MAAAAAT i hela huset om fläkten inte är supereffektiv.
Krydda med muskot, salt och peppar. Blanda i parmesan och grädde.
Servera såsen med pasta. I originalreceptet förordas penne.

oktober 4, 2012 / Inga kommentarer

Mattrender – om tacopaj, surdegar och den märkliga tjälknölen

Kan inte hålla mig från att fortsätta titta på trender genom sökstatistik. Den här gången har jag fokuserat på mat. Ett område som allt mer har kommit att inlemmas i modesfären. Intressant nog.

Innan jag drar igång med diagrammen och slutsatserna vill jag bara passa på att påpeka att det verkar finnas en underliggande uppåtgående trend när det gäller sökning på mat. Jag antar att det helt enkelt handlar om att människor är mer benägna och vanare att söka recept och tips och råd kring mat på nätet. Förut var det mattidningar och kokböcker som stod för expertisen.

Surdegens storhetstid är förbi

Surdegen

Surdegen kom 2006, surdegen segrade 2010 och surdegen planade ut. Samtidigt verkar surdegens segertåg och ockupation vara regionalt obalanserade. Storstadsregionerna är besatta medan Sverige norr om Dalälven, med undantag för studentstaden Umeå har lyckat hålla sig surdegsfria.

Ruccolan

Ruccolan verkar ha tagit sig in i Sverige via early adopters kring 2006 och sedan jobbat på att etablera sig här för gott. Som det numera står på basilika-krukorna: basilikan har tagit plats bredvid dillen och persiljan som en svensk vardagskrydda.

Det egentliga matmodet

Nu kommer vi till de rätter och ingredienser som egentligen regerar i Sverige – allt som har med tacos att göra.

Tacopaj

När Tasteline och andra receptställen på nätet tycker att trafiken viker, då lägger de upp ett recept på tacopaj eller tacogratäng. I ett nafs så är ordningen återställd.

Den regionala aspekten är omvänd mot surdeg och ruccola – Sverige utanför storstadsregionerna är besatta av tacopajerna, ockuperade av tacogratängerna.

Guacamole

Gott till allt, verkar vi svenskar tycka numera. Kanske även till falukorv?

Långkoket dominerar i storstaden

Långkok och högrev

Vad pratas det om nu? Visst är det långkok som är det nya svarta? I alla fall är det en klart uppåtstickande trend som domineras av storstadsregionerna. Visserligen dras långkoket och högreven med en del säsongsmässiga fluktuationer (vem tänker på en mustig värmande gryta i maj?) men trenden är klar.

Tjälknölen

Tjälknölen, då? Denna extremt långsamma kötträtt, som klippt och skuren för söderhipstrarna. Och, jodå, en klar uppåtgående trend, men……….

Tjälknölens regionala utbredning

…..tjälknölen hade visst med jakten och det egna köttet att göra.

juli 31, 2012 / 4 kommentarer

En hamburgersås som slår det mesta